加州大學分子生物學家金博·斯坦波領導的研究人員將32位志願者分成兩組進行測試。其中一組在10周內食用果糖或葡萄糖含量很高的飲食；而另一組則食用沒有任何果糖成分的食物。
10周後，兩組研究對象的體重增加情況一樣。但是，第一組志願者的心臟、肝臟和其他身體主要器官的周圍長出了脂肪細胞，同時表現出與糖尿病和心臟病有關的食物消化異常的症狀；另一組志願者則沒有脂肪細胞增加或者食物消化異常的現象。
斯坦波表示，這是首次通過研究證明，果糖除了讓體重增加外，也會增加罹患糖尿病和心臟病的風險。孩子是高風險人羣，因爲他們更有可能在長時間內食用果糖含量高的食品。
