生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那麼，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？骨頭湯的確實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養，也更利於接收。
喝骨頭湯的好處
骨頭湯營養豐富，蛋白質、礦物質含量很高，還含有豐富的骨髓，所以煲骨湯時，一定要敲斷骨棒，讓骨髓充分煲制在湯種，這樣做出的骨頭湯纔會滋味純正、營養全面。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨着年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
如何做出鮮美的骨頭湯
1、冷水下鍋
將買回的骨頭洗淨，再焯水。焯水能去掉骨頭中的髒東西，和一部分嘌呤物質。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，使得蛋白質能充分溶解到湯裏。
2、搭配食材
熬製骨頭湯時可放入一些時令蔬菜，營養更爲全面。比如秋天的蓮藕有滋陰養胃、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；海帶和排骨燉食有助降壓降脂；玉米味道清淡，和排骨一起燉食，能增加食慾，減輕油膩感；此外，骨頭湯加入冬瓜、蘿蔔，則有潤肺生津、利尿排毒的功效。
3、加點醋少放鹽
燉骨頭湯水開後，可往其中加入少量的醋，醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯裏，增加湯的營養，利於腸胃吸收。記住鹽不要放得太早，因爲鹽會加速肉中的蛋白質凝固，使蛋白質不易溶解到湯裏，影響湯的鮮美，且會使湯色暗沉。所以最好在快出鍋時再加鹽。
