海膽味獨特 選購看重量
大家應該能夠發現，現在市面上最常見的海膽通常分爲三個種類，它們分別是紫海膽和馬糞膽以及黃海膽。不同種類的海膽有着自己不同的季節差別，不過，對於海膽的選購來說大同小意，現在夏天快到了，所以，我們想分享關於夏季最美味的紫海膽的選購知識給大家。
紫海膽在夏天當道，6至9月是它最爲鮮美的時間;馬糞膽在四五月份獨領風騷;而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嚐時間。
如何選購海膽
刺動。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短並且處於動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更爲新鮮。
膽針，針粗而短的最好。
嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼裏化掉，變成湯水，並且伴有腥臭味。
重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標準美人”，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。
黑色最佳。海里生存的海膽約有800種，五顏六色什麼樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色爲淺褐色的質量一般，通常在餐廳裏的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種纔是真正的“內在美”。
如何剝開海膽
取生海膽洗淨，用廚用剪刀在海膽周圍剪一可以放進小匙子的圓口，倒出海膽殼子裏的水和雜物，並挖淨黑膜，剩下五星狀的海膽卵，這纔是海膽的可食部分。此時不能再用水洗，洗後海膽卵散了摻進水就沒味了。
海膽的吃法推薦
海膽蒸蛋
原料：雞蛋5個、海膽黃、水、鹽、生抽
做法：
1、雞蛋打在大的容器裏，打散。
2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。
3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分佈在蛋羹的每一個角落。
海膽炒飯
原料：米、海膽、芥蘭、調料
做法：
1、米放到肉湯裏浸泡25分鐘，讓肉湯的滋味同米水乳交融。
2、將瀝乾水的米放到鍋裏生炒，邊炒邊加肉湯，盡取湯之精華。
3、炒至八成熟時加入碎海膽，快出鍋時加上芥蘭及調料拌炒，出鍋。
