1.苦瓜：有“植物胰島素”之稱。苦瓜中所含的苦瓜皁甙，不僅有類似胰島素的作用，還可以刺激體內胰島素的分泌，有非常明顯的降血糖的作用。有人用苦瓜皁甙製劑口服治療2型糖尿病，取得了較好的效果。因此糖尿病病人適當地攝入苦瓜，有利於控制血糖。
食用提示：對於慢性腸炎患者，不宜多食。苦瓜在食用時宜急火快炒，不宜長時間燉煮。
2.南瓜：近年來的研究表明，南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。南瓜中含有大量的果膠，當南瓜與澱粉類食物同食時，可提高胃內容物的粘度，延緩胃的排空，且果膠在腸道內充分吸水後會形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖。
食用提示：每次的食用量不要太多，因爲南瓜中含有碳水化合物，如果不加控制也會因總熱量“超標”而使血糖升高;南瓜性溫，多食容易“上火”，陽盛體質者不宜多食。不要食用放置過久的南瓜。
3.洋蔥：研究發現，洋蔥中所含的S-甲基半胱氨酸亞碸具有降血糖、降血脂的作用。洋蔥中還含有磺脲丁酸，它可以通過促進細胞對糖的利用而起到降糖作用。此外，洋蔥還具有降低血脂、降低血液粘稠度、改善動脈粥樣硬化的作用，經常食用可預防糖尿病的心腦血管併發症。美國科學家還發現洋蔥中含有前列腺素A，前列腺素A能降低人體外周血管阻力，降低血壓，並能增加腎血流量和尿量，促進鈉鉀排泄，這對於預防糖尿病腎病大有幫助。
食用提示：青光眼、白內障患者及急性傳染病者不宜多食洋蔥。爲了避免營養物質被破壞，洋蔥宜急火快炒。
4.萵苣?又稱萵筍 ：萵苣中含有較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，經常食用對預防糖尿病有幫助。萵苣還可刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱及便祕有輔助治療作用。萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍，可促進排尿，降低血壓。
食用提示：萵苣葉的營養價值比莖高，應葉莖同食;爲避免煙酸的丟失，應先洗後切;另外，不要用銅製器皿存放或者烹調萵苣，以免破壞萵苣中所含的抗壞血酸成分。
此外，糖尿病患者還可以根據自己的飲食習慣選擇冬瓜、黃瓜、菠菜、竹筍等蔬菜，這些蔬菜不僅含糖量低，而且所含的一些成分對於預防糖尿病及其併發症均有幫助。最後，需指出的是，糖尿病患者無論食用哪種蔬菜，都僅僅是作爲一種輔助治療的手段，不要因此忽視了每天必須的體育鍛煉及必要的藥物治療。
