高脂肪飲食易誘發乳腺癌

    高脂肪攝入量的人羣，結腸癌和乳腺癌的死亡率最高。而低脂肪攝入的人羣則相反。採用移民的研究，能幫助排除基因因素的影響。

    很多的研究表明，脂肪能促進某一種癌症的發生，同時也可能促進已經有其他類型的癌症患者新形成乳腺癌的風險。

    雖然這些跟脂肪的總攝入量有大的關係，但有證據顯示，動物性脂肪比植物性脂肪的危害性更大。英國劍橋大學的著名研究學者SheilaBingham博士發現，肉類與結腸癌的關係比其他任何因素都密切。此外，也有前列腺癌和卵巢癌具有密切的關係。

    脂肪在人體中具有很多的作用。它能增加激素的產生，從而促進的乳腺癌的形成。同樣，它也能刺激膽汁酸的分泌，而提供結腸癌的風險。

    在美國的飲食結構中，脂肪所佔的營養比例約達到37％。國立癌症中心建議人們應該把該比例降到30％。然而，研究表明，要達到一定的防癌效果，脂肪的攝入比例應該是遠低於30％。10％至15％或許是最合適的。

    蔬菜不僅僅低脂肪高纖維含量，還含有很多的抗癌的物質。賦予蔬菜和水果深顏色的胡蘿蔔素類物質，應該被證明具有一定的防癌功效。存在於深綠色和黃色蔬菜中的β-胡蘿蔔素，對肺癌有預防作用，同時，對於膀胱、口腔、喉、食管、乳腺等其他部位癌症的預防也可能有一定的作用。

    捲心菜、綠花椰菜、無頭甘藍、蕪菁、抱子甘藍等含有具有抗癌活性的黃酮和吲哚類物質。

    在柑橘類的水果和很多蔬菜中含有的維生素C能降低食管癌和胃癌的風險。維生素C具有抗氧化作用，能使人體產生的很多致癌物質失活。它還能在胃中阻斷硝酸鹽類物質向有致癌作用的亞硝胺轉化。