腦血管病患者“鐵定中風”

    如果減少飲食中鐵的含量，腦血管病患者能從中受益。曾有研究將鐵的含量與中風損傷的嚴重性聯繫起來，Davalos和同事於是測量了100名中風患者腦脊液和血液的鐵蛋白水平。他們將患者分爲兩組——症狀穩定或開始好轉的病人與症狀逐漸惡化的病人。

    結果發現後者鐵蛋白含量顯著高於前者。Davalos和同事推測：增高鐵的含量通過增加一種損傷細胞的分子“自由基”的生成導致嚴重的腦損傷。另外，高水平的鐵促進穀氨酸鹽的釋放。穀氨酸鹽是與腦細胞死亡有關的化學物質。研究中，穀氨酸鹽的水平在進展期中風病人中最高。

    作者說：我們的研究結果支持將來研究治療物質用以抑制鐵在中風後對腦細胞的即刻毒性效應。還會研究降低具有中風危險的病人的高鐵蛋白含量是否能預防中風。

 以下食物富含鐵元素：

豬肉每100克豬肉中含鐵3.4毫克，蛋白質18.4毫克。豬肉有潤腸養胃的功效，是寶寶日常膳食中鐵的最常見來源。

雞肝每100克雞肝中含鐵13.1毫克，蛋白質16.6毫克。雞肝富含血紅素鐵、鋅、銅、維生素A和B族維生素等，是寶寶補充鐵質的良好選擇。

豬腎每100克豬腎中含鐵5.6毫克，蛋白質16.8毫克。豬腎中富含鋅、鐵、銅、磷、B族維生素、維生素C、蛋白質、脂肪等，但製作時注意清洗乾淨。

豬肝每100克豬肝中含鐵31.1毫克，蛋白質20.8毫克。豬肝中還含有豐富的維生素A和葉酸，營養較全面。但豬肝中含有較多的膽固醇，一次不宜吃得太多。

牛肉每100克牛肉中含鐵3.2毫克，蛋白質20.1毫克。牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維較粗，在給寶寶食用的時候要煮透、煮爛。

雞血每100克雞血中含鐵28.3毫克，蛋白質10.1毫克。雞血富含鐵、鋅、氨基酸和維生素等多種營養元素，特別是鐵和賴氨酸含量很高，且極易被人體吸收。

蛋黃每100克蛋黃中含鐵10.2毫克，蛋白質15.2毫克。蛋黃含有豐富的鐵、鋅和維生素D，如果沒有過敏的話，雞蛋對寶寶來說是最重要的食物之一。

大豆每100克大豆中含鐵9.4毫克，蛋白質32.9毫克。大豆營養豐富，含鐵量高，但其所含的鐵較動物性來源的鐵吸收率要稍差一些。