究竟是什麼導致食道癌的出現？平時吃的食物過熱？食物過於粗糙，缺乏營養？還是因爲過量地吸菸喝酒？專家調查，日常的飲食缺乏維生素也是導致患者容易得食道癌的重大原因。
根據調查，食道癌患者是因平時沒有注意飲食，青菜、水果的攝入量較少，導致身體中缺乏維生素A、C或食物中動物性蛋白質。維生素A參與人體代謝的多個環節，高濃度的維生素A可促使細胞內容物或溶酶體酶溢出，引起細胞自溶、破壞等，該作用可使某些腫瘤消退。預防食管癌的發生，據此，食道癌患者可以多吃一些富含維生素A的動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油及含胡蘿蔔素的食物。維生素C可強化人體防禦系統，增強免疫力。研究發現，食道癌患者的維生素C濃度較正常人低，如果每天給晚期癌症患者補充維生素C，可延長其生存時間；因此食道癌患者可以多吃一些富含維生素C的櫻桃、石榴、紅椒、黃椒、柿子、青花菜、草莓、橘子、芥藍菜花、獼猴桃等，對食道癌患者是很有好處的。
專家警惕患者，要預防食道癌，一定要調節好生活狀態，注意飲食和鍛鍊身體，保持一定的飲食習慣和生活方式，只要生活質量提高，食道癌的患發率就會下降。同時，專家提醒，防癌最廉價又有效的方法，就是每天喝四杯綠茶，茶溫最好保持在60攝氏度左右。
