大蒜、洋蔥，通常只是菜品裏的“配角”。因其“獨特”的味道，不少市民還對它們敬而遠之。誰能想到，小小一顆蒜，還能防癌？近日，某醫院胃腸外科專家們在全球消化病學領域頂級雜誌發表研究報告中表示，在耗時一年對全球21項研究，54萬餘例受試者進行薈萃分析證實，大蒜、洋蔥等蔥類蔬菜中的有機硫化合物能對胃腸道內的幽門螺旋菌起到抑制作用，從而降低胃癌發病率。
蔥蒜之鄉 胃癌發病率低
事實上，胃癌的發病原因包括遺傳、飲食健康、生活方式、細菌感染等多個方面。專家介紹，雖然蔥蒜類蔬菜（洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜、細香蔥等）的化學預防作用已被廣泛研究，但其對胃癌風險的影響仍存在爭議。
爲此，專家特意帶領團隊對專業醫學雜誌上發表的蔥蒜類蔬菜食用量和胃癌的研究，分析了19項病例對照和2項隊列研究（受試者543220例），使用隨機化效應模型對各項研究的相對危險進行彙總分析。
對於這項研究，專家舉例說，一項針對我國江蘇省胃癌發病率的流行病學研究發現，大蒜洋蔥之鄉江蘇邳州，屬於胃癌發病率低的地區之一。而同樣屬於江蘇省的揚中市，因其市民有食用煙燻鹽漬食物的傳統，胃癌發病率相對較高。
與此類似，通過調查問卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個蔥蒜之鄉，其市民的胃癌發病率在全國範圍內均屬於偏低的水平。
蔥蒜可抑制幽門螺旋菌感染
全球範圍內研究的薈萃分析結果顯示，食用大量蔥蒜確實可起到降低胃癌發病率的作用。然而，其中的原理是什麼呢？
原來，因爲胃酸形成的酸性環境，不少細菌在到達胃部時均已“陣亡”。然而一種叫做幽門螺旋菌的細菌，卻可耐受酸性環境，並長期在胃腸道“定居”。久而久之，便會影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變機率。
“我們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。”專家介紹，洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，其特點是富含大量的有機硫化合物和黃酮醇。研究表明，有機硫化合物在40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，而黃酮醇能幫助人體降解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作爲有效預防胃癌的方法之
