別名：懷山藥、山蕷、麻山藥、薯蕷。
性味：甘、平、無毒。
歸經：歸脾、肺、腎經。
形態特徵：本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及鬚根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。無臭，味淡、微酸，嚼之發黏。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長9～18cm，直徑1.5～3cm 。表面光滑，白色或黃白色。
內服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。
外用：搗敷。
炮製：山藥：除去雜質，分開大小個，泡潤至透，切厚片，放於焙籠中烘乾（明代李中立著《本草原始》雲：“凡藥曬乾者極多，古人何必獨加幹字于山藥之上）。
麩炒山藥：取淨山藥片，照麩炒法（附錄Ⅱ D）炒至黃色。
功用：補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。
主治：用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
1．降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。2．延緩衰老，現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。
3．抗腫瘤作用，山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4．可治皮膚病，山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
有實邪者忌服。
①《本草經集註》：“紫芝爲之使，惡甘逆。”
②《湯液本草》：“二門冬爲之使。”
①治脾胃虛弱，不思進飲食：山芋、白朮各一兩，人蔘三分。上三味，搗羅爲細末，煮白麪糊爲丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。（《聖濟總錄》山芋丸）
②治溼熱虛泄：山藥、蒼朮等分，飯丸，米飲服。（《瀕湖經驗方》）
③治噤口痢：幹山藥一半炒黃色，半生用，研爲細末，米飲調下。（《百一選方》）
④治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，爲末，米飲調下。（《普濟方））
⑤補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷於沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。（《聖惠方》）
⑥治諸風眩運，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人蔘諸藥浸酒煮飲。（《綱目》山藥酒）
⑦治小便多，滑數不禁：白茯苓（去黑皮），幹山藥（去皮，白礬水內湛過，慢火焙乾用之）。上二味，各等分，爲細末，稀米飲調服。（《儒門事親》）
⑧治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。（《簡便單方》）
⑨治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米爲一處，水浸研爲泥，敷腫處。（《普濟方》）
⑩治項後結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個。同研貼之。（《救急易方》）
⑾治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛塗患處。塗上後奇癢不可忍，忍之良久漸止。（《本經逢原》）
⑿治凍瘡：山藥少許，於新瓦上磨爲泥，塗瘡口上。（《儒門事親》）
1.李杲：仲景八味丸用幹山藥，以其涼而能補也。亦治皮膚乾燥，以此物潤之。
2.《醫經溯洄集》：幹山藥，雖獨入手太陰經，然其功亦能強陰，且手太陰爲足少陰之上原，原既有滋，流豈無益。
3.《本草正》：山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。第其氣輕性緩，非堪專任，故補脾肺必主參、術，補腎水必君茱、地，澀帶濁須破故同研，固遺泄仗菟絲相濟。諸丸固本丸藥，亦宜搗末爲糊。總之性味柔弱，但可用力佐使。
4.《藥品化義》：山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢睏倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養肌肉，爲肺脾二髒要藥。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治腎虛腰痛，滑精夢遺，虛怯陽痿。但性緩力微，劑宜倍用。
5.《本草求真》：山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，爲補脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉，不似黃芪性溫能補肺陽，白朮苦燥能補脾陽也。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼鹹，又能益腎強陰，故六味地黃丸用此以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲溼以止泄瀉。生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。至雲補陽消腫，補氣除滯，理雖可通，語涉牽混，似非正說。至入湯劑以治火虛危症，難圖近功，必多用之方愈，以其秉性和緩故耳。入滋陰藥中宜生用，入補脾宜炒黃用。
