我個人認爲，自制的油麪筋吃起來比較放心。現將油麪筋的製作方法詳細介紹如下，供喜歡吃油麪筋的朋友們參考。
1.打糊頭：在50公斤麪粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然後靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，麪筋即已凝集。
2.洗面筋：清洗四次，在50公斤凝集麪筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最後取得麪筋（洗下的水經沉澱後可提取澱粉）。
3.揉漿：先在50公斤的麪筋內加0.75～1公斤食鹽，再把麪筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清爲止。
4.攤晾：把已揉清漿水的麪筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麪筋上掀壓吸取水分，直到麪筋不粘手爲止。
5.打漿：把麪筋剪成50～100克重的小塊，按500克麪筋加150克麪粉充分拌和，然後把麪筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麪筋中見不到面粉爲止。
6.摘坯：把麪筋搞成小球形狀，每50克麪筋摘13～14個坯。
7.油炸：當油溫 達到120℃時，將麪筋坯子慢慢放人油鍋中，待麪筋發泡，表皮變硬，變成金黃色，沒有生面筋時即可。
提醒：炸油麪筋形狀不一定，可以是圓球形，也可以炸成圓餅狀，炸完的油麪筋可以放入冰箱中冷凍長期保存。吃時一定要浸泡在涼水中，待油麪筋吃足水，才能烹調使用。
