1.湖南小炒肉
材料：五花肉，尖椒，蒜片。
做法：選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
2.剁椒魚頭
材料：魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1茶匙。
做法：魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味；用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右；魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些；水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟；蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒；加少許水澱粉勾芡一下稍加收收幹再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香（蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油）；放上蔥絲即可上桌。
3.幹鍋仔雞
材料：嫩仔雞1斤，紅辣椒5個，鮮湯適量，菜籽油適量，蠔油1湯匙，雞精適量，食鹽適量，白酒2茶匙，紅油1湯匙，香油1茶匙，豆豉適量，姜1塊，蒜瓣5瓣。
做法：將生薑和大蒜切片，辣椒切成段，仔雞宰成小塊。將雞肉冷水入鍋，氽水後撈出。起炒鍋放油，油熱後加入生薑、大蒜、紅辣椒爆香。加入雞塊，倒入白酒大火炒幹水分。倒入鮮湯，蠔油、鹽、豆豉，用中火燜燒。待雞肉九成熟時，用大火收汁，放入雞精，再加入紅油和香油炒勻，盛入幹鍋即可。
4.香辣臭豆腐
材料：臭豆腐200g，油適量，鹽適量，泡椒適量，香辣醬適量，水澱粉適量。
做法：鍋中倒少許油，將臭豆腐塊放入小火煎，煎至底部金黃色，將臭豆腐翻面，也煎成金黃色後，盛出放入盤中。鍋中留少許底油，將切碎的泡椒碎放入，出香味後，倒入香辣醬，再倒入水澱粉，將材料炒勻，湯汁黏稠即可。將做好的香辣汁澆在煎好的臭豆腐上即可。
5.幹鍋肥腸
材料：豬大腸2000g，油、鹽、生抽、豆瓣醬、桂皮、大蒜、生薑、雞精、幹辣椒、青椒適量。
做法：洗淨的豬腸，瀝乾水。大蒜切片，生薑切絲，幹辣椒切碎，桂皮洗淨放入瀝乾水的豬腸上，青椒切塊。鍋內放油，油熱後放入豬腸，翻炒。加入生抽、豆瓣醬、鹽，翻炒均勻。加少許水，燜至水乾。加入切好的青椒塊，加入適量雞精。裝盤，吃的時候小鍋加熱，放入適量小蔥，即可。
6.貴妃牛鞭
材料：牛鞭400克，黃花菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨蔘各2克，色拉油200克，食鹽5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整幹椒3克，蔥3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。
做法：幹黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠幹水份備用；將牛鞭用涼水泡10分鐘，再煮5分鐘，撈出后辟開兩半，去掉筋膜，放沸水中煮10分鐘，撈出後剞一字刀約六七刀（過油受熱後自然翻起成鞭花）。姜切小片待用。鍋上火，下底油100克，燒到七成熱，下入八角、桂皮、整幹椒、蔥、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放適量水燒開，倒入高壓鍋煮5分鐘取出，去掉香料。鍋燒油100克，下薑片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的幹黃花菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨蔘、鹽、100克水小火煨30分鐘（放高壓鍋內則壓10分鐘即可）煨爛入味，放味精，勾薄芡，淋香油出鍋。
7.幹鍋羊蹄
材料：去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、幹椒、蔥、姜、蒜。
做法：鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。挑出香料，裝入幹鍋內，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。
