山藥自古以來就被認爲是物美價廉的佳品。山藥含皁角素，去皮後會有一種黏液其中的蛋白和薯蕷皁甙會刺激皮膚引起過敏。最常見的症狀就是會感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。削山藥皮時如何防止手癢呢？
處理山藥時止癢妙方
1、用醋清洗
洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘後，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皁角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。
2、手上戴手套
防患於未然，山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑑的好方法。
3、先蒸再去皮
可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皁甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。
4、火上烘一下
由於易引起過敏的皁甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。
5、抹風油精
因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。
6、白酒、肥皂洗手
用肥皂洗手，然後擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發後再用肥皂洗手，即可止癢。
處理山藥小竅門
1、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液;
2、削皮時儘量避免直接接觸山藥，最好戴上手套;
3、山藥切完後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑;
4、山藥不要生吃，因爲生的山藥裏有一定的毒素。山藥也不可與鹼性藥物同服。
