口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤。銀盤也叫營盤，是口蘑中的最上品。
口蘑其名爲口蘑，實際上並非一種，乃是集散地彙集起來的許多蘑菇的統稱。按傳統的叫法，至少還有以下多種:青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮杆、蒙西白蘑等等。
口蘑(Tricholomagambosum)真菌門、擔子菌綱、口蘑科、口蘑屬。又名白蘑、白蘑菇等。子實體傘狀。
主要產地：內蒙古：錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區。河北：張家口地區。
中醫理論認爲，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣、強身補虛之功效。還有防癌抗癌及提高人體免疫功能和健膚作用，經常食用還有降低血壓及血中膽固醇的作用。對防治肝炎及軟骨病也有一定療效。
口蘑能夠防止過氧化物損害機體，治療因缺硒引起的血壓上升和血黏稠度增加，調節甲狀腺，提高免疫力;可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用;它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定的食療效果。
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便祕，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。
富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。
產婦能吃口蘑。口蘑的熱量少，營養多，除基本的膳食纖維、蛋白質和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等營養素。口蘑屬於低熱量食品，產婦食用可以防止發胖，有利於產後身材的恢復。
口蘑還含有多種抗病毒成分，能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。產婦食用能強身健體，增強免疫力。
口蘑味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效，口蘑含的大量植物纖維，具有防止便祕、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。產婦食用還能潤腸通便，預防產後便祕。
素炒口蘑
用料：口蘑200克，蔥適量，姜適量，香菜適量，食鹽適量，醬油適量，雞精適量，食用油適量，白糖適量。
做法：
1、鮮口蘑洗淨後切片，蔥切段，姜切絲，香菜切段。
2、熱鍋冷油放入蔥薑絲爆香。
3、下入口蘑翻炒，放入醬油，白糖，鹽和雞精翻炒熟。
4、加入香菜段和溼澱粉翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
如果覺得口蘑有草味的話可以先焯水再炒。
鮑魚口蘑筒骨湯
用料：豬筒骨1根，鮑魚6個，口蘑30克，食鹽5克，醋5克，料酒5克，水適量。
做法：
1、豬筒骨冷水下鍋，放多一些的料酒焯水，洗去血沫備用。
2、湯鍋內足量多的清水，放入筒骨和少許醋，大火燒開後改小火燉煮1小時以上。
3、買鮑魚的時候可以要求賣家幫你出去泥腸，基礎處理好。也可以拿回來自己用小刀沿殼將鮑魚取下，再去除其腮和泥腸。
4、在鮑魚的反面，就是肉凸的那面，把它口部筋膜和齒狀物去除乾淨，不然殘留的話會腥。
5、再用百潔布或牙刷將鮑魚黑色的黏膜刷洗乾淨，特別裙邊處和兩頭夾縫裏面都儘量刷洗白淨。
6、將鮑魚的肉凸那面改十字花刀，切入1/3深即可，不然就切斷了，爲了美觀我留了兩個沒改刀。
7、鍋中加稍多些的水，燒開後，加少許料酒下鮑魚焯一下水，時間要短，下鍋後再次煮開水就可以撈出來了，這樣爲了再次去腥。
8、口蘑洗淨去除根部泥沙備用。
9、等骨頭湯煲到肉質酥爛後(小火一小時以上最好)加入口蘑。
10、再加入鮑魚，再用大火，煮開至口蘑熟透即可，加入適量的鹽調味即可出鍋，這鍋湯已經很鮮了不用加雞精了。
小貼士：
1、選用的口蘑如果比較大，對半切即可。
2、鮑魚焯水要水多，快速，稍稍去腥即可，時間長了就老了鮮味也會焯掉的。
