主料： 乾紅辣椒適量 帶骨雞腿適量
輔料： 花椒適量 生薑適量 大蒜適量 段適量
調料： 白糖適量 熟白芝麻適量
重慶辣子雞的做法：
1. 辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段；
2. 雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘；
3. 熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用；
4. 另取鍋，鍋裏燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色；
5. 接着倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。#p#副標題#e#
重慶辣子雞製作提示：
1．幹辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；
2．幹辣椒和花椒的比例爲4:1，其中幹辣椒最好是川產二金條辣椒，花椒最好是川產茂汶大紅袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
3．買不到川產的辣椒可用較辣的幹朝天椒代替，買花椒的時候可咬碎一顆品嚐，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
4．雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；
5．雞肉事先要用鹽醃製，最後炒雞的時候不要再加鹽，因爲雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附着在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；
6．炸雞肉的油一定要燒得很熱，火一定要大，表皮很快就炸脆了，裏面的肉質還相對較嫩纔好吃；
7．炒幹辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來；
8．白芝麻事先小火炒香。
重慶辣子雞將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過爲了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
