酸辣大白菜是四川風味菜，其做法和用料皆簡單，是以大白菜爲主料，用幹辣椒、陳醋、辣椒油和蒜末同炒而成。冬季是大白菜豐收的季節，此時的大白菜特別肥厚，不僅脆嫩多汁，還十分清甜，最適合用幹辣椒拌炒成菜，吃起來爽脆無渣之餘，還帶有酸辣之味。
烹製材料(兩人份)
材料：大白菜(350克)、幹辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)
酸辣汁：山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)
1、大白菜洗淨，切成塊狀。
2、幹辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。
3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和幹辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。
6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。
貼士
1、以新鮮、肥厚、緊實的大白菜爲最佳，應忌吃腐爛的大白菜，因其含有毒素，食用容易食物中毒。
2、大白菜含水量較高，下鍋拌炒後很容易出水，因此酸辣汁可調得偏鹹一點，以免大白菜出水沖淡味道。
3、酸辣汁要先調好，因爲大白菜久炒會出水變軟，還會失去爽脆清甜的口感，所以炒至菜葉變軟，倒入酸辣汁兜勻便可起鍋。
