特色
仔姜即嫩姜，中醫認爲它性溫，可溫胃，逐寒邪。夏季炎熱，人們習慣吃一些寒涼的食物，往往影響脾胃，令胃口不佳。仔姜不僅味道濃郁，而且還可驅寒暖胃，增進食慾。
用料
食材：仔姜、紅尖椒 各50克，綠菜椒1個，肉餡50克，金針菇、木耳各150克
調料：鹽1茶匙（5克），醬油、料酒 各1湯匙（15毫升），幹澱粉2茶匙（10克），青花椒10克，大蒜2瓣，油1湯匙（15毫升）
做法
1.仔姜洗淨，切成細絲，加1茶匙鹽拌勻醃10分鐘後，擠幹水分。
2.肉餡（最好是半肥半瘦的那種）加1湯匙醬油、1湯匙料酒、2茶匙幹澱粉抓勻。
3.綠菜椒洗淨掏籽，切成細絲；紅尖椒斜刀切成小圈；大蒜拍破，切成碎末。
4.金針菇洗淨，切除尾部的蒂；木耳泡發，洗去泥沙，切成細絲。
5.中火加熱炒鍋中的油至六成熱，下入青花椒和一些蒜末爆香，下入醃好的肉餡劃散，再加入綠菜椒絲、6.紅尖椒圈、仔薑絲炒香，最後下入金針菇、木耳絲翻炒至熟。
小貼士
仔姜 仔姜最嫩的時候一般是六月左右，到七八月的時候會稍稍有些老，但切成細絲、用鹽醃製後炒菜，吃起來口感仍舊不錯。如果在市場買不到新鮮的仔姜，也可以購買醃好的罐頭泡姜，味道也非常不錯。這道菜中的口味微辣，非常下飯，如果不喜歡吃辣，也可以不放紅尖椒。
