蠶豆的營養
蠶豆別名南豆、堅豆、胡豆、佛豆等，爲豆科植物蠶豆的種子。
每100克蠶豆含蛋白質28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物48.0克，鈣71毫克，磷340毫克，鐵7.0毫克，維生素B10.39毫克，維生素B20.27毫克，煙酸2.6毫克。
蠶豆的營養比較豐富，某些成分含量僅次於大豆而高於其他豆類。
鮮蠶豆中含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，蠶豆蛋白質中含賴氨酸較多，但蛋氨酸較少，營養價值較低。
此外，還含有磷脂、膽鹼及其他穀物中缺乏的微量元素。蠶豆是一種低熱量食物，對減肥，防治高脂血症、高血壓和心血管系統疾病有利。蠶豆還含有植物凝集素，能夠抑制腫瘤細胞增生，起到防癌抗癌的作用。#p#副標題#e#
蠶豆食物相剋列表，和蠶豆相剋的食物
田螺與蠶豆食物相剋
與田螺同食會導致人體腸胃不適，同食會腸絞痛，所以不能同時吃蠶豆和田螺。
蠶豆不可生吃
因爲蠶豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素，它們都是對人體十分有害的物質，在用水浸泡和進行焯水後可使之失活，故應將蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹調。
兒童不宜多食蠶豆
蠶豆可加鹽炒食、煮食，還可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比較喜歡食用。但有的人吃蠶豆後，可能會引起“蠶豆病”。這是因爲蠶豆內含有植物凝集素或溶血素，它在人體內會破壞人體的紅細胞，引起溶血，出現發熱、腹痛、黃疸、眩暈、休克和排泄增加等症狀。蠶豆病發病較急，病勢兇險，男女老少皆可發生，但90%以上發生在13歲以下的男性兒童。因此，兒童不宜多吃剛上市的蠶豆。吃蠶豆時應加註意，必須將蠶豆炒或煮至熟透才吃。#p#副標題#e#
蠶豆的最佳搭配食物，蠶豆食物相宜列表
蠶豆+枸杞
蠶豆含多種營養成分，其中以磷質最爲豐富。枸杞有滋補肝、腎、肺，清肝去火等功效。兩者配伍對腰痠背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。
蠶豆+海蔘
兩者同食具有健脾益氣、止血的功效，適用於子宮功能性出血量多者食之。
蠶豆+月季花
月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用，具有健脾利溼、活血調經、消腫解毒的功效。最適合於治療月經不調、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等症。
蠶豆有哪些保健作用？
蠶豆食性平，味甘，歸脾、胃經。蠶豆含有多種營養成分，其中磷的含量特別豐富，具有健脾、止血、利尿的食療功效。可加鹽炒食、煮食，還可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比較喜歡食用。
中醫認爲，蠶豆性平味甘，有補中益氣、健脾利溫、止血降壓、澀精止帶的作用，主治中氣不足、倦怠少食、高血壓、婦女帶下等病症。現代醫學研究證明，油菜可以促進骨骼發育，預防心血管疾病。
