都知道清炒韭菜、韭菜炒蛋、韭菜炒螺肉等，韭菜炒核桃肉少見。
畢祥生是虹橋興義路致真酒家的大師傅，他推薦這道家常很容易做的菜式，是因爲韭菜正當令，韭菜炒核桃肉，也是道真正的素藥膳。韭菜能補腎，核桃補腎健腦。這道菜，無論男女，對疲勞乏力者是適合的。
核桃肉，小的山核桃肉，比較香，也可以用大的胡桃肉。這些，超市裏袋裝的都有得買。
韭菜炒核桃，也可以韭菜花炒核桃，功用一樣。只是韭菜花摘的時候，應該去老根，去花頭。
韭菜有點熱性，有點味道，有的人就忌口。其實韭菜的氣味通常留在口腔中，食後，喝點橙汁、檸檬水就可以去掉。
說到藥膳，很多人以爲都是有藥味道的。本期介紹的幾個時令菜，很家常，其實都是藥膳，沒有什麼藥味道。枸杞頭野生的，苦味道重一點，現在多暖棚種了，也就不太苦了。從另外的角度講，這次介紹的韭菜炒核桃、蕨菜炒目魚、枸杞頭炒肉絲，都當令，是健康綠色的菜餚。
廚藝錦囊
韭菜爲素中葷。挑韭菜，應該選擇紫頭的，即韭菜根部的衣呈紫色。無論韭菜、大蒜、洋蔥等，紫色的，通常特別香，好吃。
韭菜割了一茬又會馬上長出來。時下的韭菜，正是頭刀二刀的時候，最香最嫩，略帶一點甜味。
韭菜可以清炒，韭菜炒螺螄肉，一絕!炒黃蜆，也是下飯的菜。
韭菜炒蛋，好菜!不過韭菜炒蛋，雞蛋要選得好。有種小種雞，雞蛋很小，蛋殼有點像鴨蛋的青色，是好蛋。韭菜炒蛋，蛋要炒老，則香;韭菜則不能炒老。所以，應該蛋先下鍋，再放入韭菜，使蛋能裹住韭菜，韭菜就不會炒老。
炒韭菜，應該偏鹹，因爲韭菜多水分，炒時吐水，鹽少不入味。
推薦菜式：韭菜炒核桃
主料：新鮮韭菜、核桃肉
將韭菜根部的衣去掉，洗淨，切成寸段;2、鍋子燒熱，滑油，再加少許油;3、煸炒韭菜幾下，加鹽、味精、加少許糖，加核桃肉以及少許紅椒絲;4、再煸炒幾下，聞到韭菜香味，韭菜即熟，即出鍋。
