■ 原料
1.主料：淨雞脯肉200克（老母雞脯肉），清湯1500克。
2.配料：藏紅花5克，雞蛋清50克。
3.調料：精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜水。
■ 製作過程
1.雞脯肉洗淨，去掉筋、膜，用刀背砸成細泥，也可用絞肉機絞成泥，置於容器內，取一隻碗，加開水，把藏紅花放入碗裏浸泡透。
2.雞泥中加蔥姜水調開，再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。攪制時，應隨加調料隨攪制，使之慢慢上勁。把泡好的藏紅花放入蒸屜裏，蒸十分鐘左右，蒸透待用。
3.鍋置火上，放入清水燒沸，然後用調羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內汆熟，撈出後分裝在小湯碗內，再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗裏。
4.清湯燒沸，用精鹽和味精調好口味，均勻地澆在湯碗內。
■ 營養價值
有健脾胃、強筋骨、祛風、補氣、養血、活血祛淤、通絡等功效。適宜消化弱、產後淤血腹痛、營養不良、氣血不足者，以及老人、小孩等補養食用。
■特別提示
實證、邪毒未清者、孕婦慎食用。
