所謂的粗糧就是指五穀雜糧，是因爲在加工過程中的粗略而成，比如我們經常看到的糙米、小米、玉米、高粱等都是粗糧，因爲人們現在的生活水平越來越高了，吃粗糧越來越少了，因爲粗糧的口感確實不如細糧的口感好，但是，按照營養的角度，粗糧遠比細糧更有營養價值。因爲粗加工，使得食物的營養成分不易被破壞，而細糧在食物加工過程中，已經將本身的營養丟失，雖然口感好，但是卻沒有什麼營養。
我們會發現一個現象，聽長輩們說，小的時候生活在農村的人，也難免上火。有時候發生嘴角炎，爺爺奶奶們只要弄一點熬大米的粥水抹到患處，嘴角炎就會好了，可是現在如果出現嘴角炎，再抹點米湯，一點都不起作用。於是，很多人百思不得其解，這是爲什麼？都是同樣的東西，現在爲什麼就沒效果了呢？
其實，可以從食物的營養成分種找到答案，我們經常吃的大米就是水稻，除了含有豐富的碳水化合物之外，還含有豐富的維生素B，以前粗加工的大米，都是富含維生素B族的，而維生素B對治癒嘴角炎非常的有效，因此，大米湯抹到嘴角處，就是用了VB的效果，但是現在的大米都是精加工的，很多的大米甚至不用淘洗就可下鍋，但是，因爲精加工的過程把大米中原本豐富的維生素B全部喪失，我們可以看到，以前的粗加工的大米，每個米粒都會很飽滿，泡在水裏會發芽，而現在的大米都會缺一點，即使泡上半個月也不會發芽。就是這個原因。
事實證明粗糧的營養價值遠比細糧高很多，那究竟常吃粗糧的好處有哪些呢？我們一一來告訴大家。
1、預防便祕。粗糧因爲富含纖維素，因此可以有效的防止便祕，在6、70年代很少有人便祕，就是因爲那個年代人們都是以粗糧爲主的。而且這種纖維素還可以減少糖類和脂肪在腸道的吸收，因此常吃粗糧還可以改善膚色暗沉與粗糙；活化血管，預防心血管疾病。
2、預防癌症。粗糧中含有一種非常強的抗氧化成分“骯酶”抑制劑，它被譽爲是癌症殺手，研究證明有阻止皮膚癌擴散、抑制肝癌、結腸癌生長的作用。所以，幾十年前，人們也很少罹患癌症，跟常吃粗糧也是有很大關係的。
3、豐富的維生素。粗糧中含有的維生素不會被破壞，因此，營養成分保留不流失就給人體提供了更豐富的維生素。
4、富含多種微量元素。粗糧本身就含有多種微量元素，沒有精加工的過程，因而就不會破壞，而這些微量元素對人體的健康非常的有幫助。
5、低熱量不易發胖。
