記者從昨日下午舉行的廣東省餐飲具消毒協會新聞發佈會上獲悉,餐飲具消毒行業標準或將於今年10月出臺並強制執行,該行業面臨重新洗牌。
省餐飲具消毒協會會長林財山介紹,從2006年開始,餐飲具消毒行業發展至今已有120多家,包括部分沒有營業執照的在內。
“許多人投身該行業之前認爲,一套消毒餐飲具成本只需3毛,賣出去是1元,屬於低成本高盈利行業,遂導致大量資金及人力涌入。大規模的投入形成了紛亂的買方市場,供求關係不相對應,餐飲具消毒企業爲保住客源而展開惡性競爭。”林財山認爲,事實上,正規的餐飲具消毒行業成本其實很高,他列舉了一串數字,從每套餐具的平均成本來看,廠房設備,無菌空間及物流車輛等的管理,加上到酒店的運送成本約爲1毛1分多,包裝膜的成本約爲4分,工人的勞動成本爲1毛2分,廠房租金加上水電的成本約爲1毛,再加上其他管理成本、交稅等,一套消毒餐飲具的基本成本至少應爲6毛多。
“市場上很多消毒餐飲具以5毛賣出,而很多酒店也喜歡這樣的低成本,並不在意是否乾淨”。他表示,該市場接下來將進行大力整治,“行業的洗牌時間到了”。
林財山介紹,之前由於餐飲具消毒行業沒有專門的標準,相關規範制度也處於真空狀態,該行業基本上“沒有門檻”。
省餐飲具消毒協會有關負責人介紹,該協會去年4月就起草了《廣東省公共餐飲具消毒服務行業標準及管理細則(徵求意見稿)》,已經提交廣東省質監部門審覈,有望10月出臺。“省衛生廳也在今年3月發文擬對該行業標準進行申請立項,該意見稿我們也提交給衛生部門參考,該行業在衛生方面的標準也有望今年年底或明年上半年出臺”。
■意見稿摘錄餐飲具消毒禁手工操作
意見稿規定,餐飲具消毒服務機構廠區必須地勢乾燥,無積水、無雜草,並實施硬化與綠化。而廠房必須設清潔區、準清潔區和一般操作區。廠房總面積必須在800●以上,餐飲具回收場地不少於300●。
同時,車間必須按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的工藝流程合理佈局。在餐飲具去渣與洗滌方面,要求清洗與消毒、保潔儲存、包裝及餐飲具存放、垃圾收集等功能區必須分設,並採取隔離措施。
公用餐飲具集中消毒企業必須有自動化清洗消毒設備,配置流水線型洗碗機和烘乾機。餐飲具清洗、消毒必須採用清洗與消毒爲一體的機械設備,不得采用手工操作。
消毒方法必須採用熱力消毒,包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。對不能使用機械設備進行清洗消毒的筷、匙等,清洗與消毒程序可分開,但必須採用熱力消毒。而不能進行熱力消毒的,可使用化學消毒劑進行消毒,但必須設3～4個消毒專用水池,必須使用符合國家相關衛生標準的消毒劑。意見稿規定,餐飲具根據不同的消毒方法,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔程序。
未取得食品衛生許可證私自從事公共餐飲具集中消毒服務的,由協會協助市級衛生行政部門依據《食品衛生法》第四十條的規定,予以取締,沒收違法所得,並處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款;沒有違法所得的,處以5000元以上50000元以下的罰款。
意見稿還規定了多種違規行爲的處罰辦法。
