黑木耳爲我國著名山珍，其色澤黑褐，成不規則耳形，口感細嫩，風味特殊，質地柔軟，味道鮮美，是一種營養豐富，可素可葷，同時具有養血美容，防治缺鐵性貧血等藥用功效的食用菌。市場上的黑木耳多爲其乾製品。我國是木耳的主要生產國，廣西、雲南、貴州、四川、湖北、黑龍江等地都有種植，最大的黑木耳基地在黑龍江省。黑木耳的栽培方式分原木栽培和菌牀栽培兩種。在世界上黑木耳有“中餐中的黑色瑰寶”之美譽。
吃黑木耳的好處
1、提高機體免疫力，分別表現在抗病毒能力的增強和抗腫瘤能力的增強。
2、調節血脂的作用。有動物實驗證明，黑木耳多糖有明顯的降低血總膽固醇水平，降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）水平，降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，縮小已經形成的動脈粥樣硬化斑塊。從而對動脈粥樣硬化、冠心病起到預防作用。
3、調節血糖作用。可以延緩餐後血糖升高的速度，對於糖尿病患者控制血糖起到積極作用。
黑木耳的做法
涼拌黑木耳
材料：幹木耳一把、香菜5根、大蒜半頭、紅椒半個、黃椒半個、白醋1湯匙（15ml）、陳醋1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、白糖1茶匙（5克）、雞精1/4茶匙（1克）、辣椒油1茶匙（5ml）、香油1/4茶匙（1ml）
做法：木耳用適量溫水浸泡，撒入少許澱粉，可以有助於木耳的清潔。木耳軟化後，徹底清洗乾淨。鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過冷水後瀝乾。將木耳撕成小塊。香菜洗淨切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個大碗中，調入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。
香菇黑木耳蒸雞
材料：幹香菇15朵，幹木耳10克，跑山雞半隻，香蔥1根，老薑2片，生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺
做法：香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗淨。雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲，放入碗中加調料醃製10分鐘。加入香菇木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。
