1.沙鍋雞
主料：嫩子雞500克。
佐料：甜米酒30克，洋蔥頭20克，肉湯20克，生薑20克，香油2克，醬油30克。
製作方法：將殺好的雞去內臟及毛，沖洗乾淨，去頭及爪之後，將雞切成34釐米正方形的雞肉塊；並將雞胗、雞肝也洗淨切好。
把剁好的雞塊全部放入沙鍋裏之後，再加入蔥段、薑絲、肉湯、醬油、甜米酒和水等，用微火燉約30分鐘，等雞汁漸干時，加入少許香油即成。
成品的營養成分：熱能389千卡，蛋白質41克，脂肪21克，糖類9克。
特點：湯濃味美，醇香可口。
2.燴雞絲
主料：雞脯肉100克，冬筍50克。
佐料：薑末4克，植物油100克（實耗15克），糰粉10克，肉湯300克，蛋清1個，鹽8克。
製作方法：雞肉切成薄片，用蛋清和5克糰粉拌勻。冬筍切成細絲。油鍋燒熱後，旺火煸炒雞片，炒至發白起出，濾去油。另在沙鍋中放入雞湯、冬筍絲等佐料煮開，加入剩下的一半糰粉汁和炒好的雞片，煮開後盛入湯碗中即成。
成品的營養成分：熱能305千卡，蛋白質26克，脂肪17克，糖類12克。
特點：雞肉白嫩，湯濃味美。
3.珍珠三鮮
主料：生雞脯肉50克，鮮豌豆25克，西紅柿50克。
佐料：肉湯300克，料酒10克，雞蛋清20克，牛奶15克，鹽8克，雞油16克。
製作方法：①先將1/3糰粉用牛奶調勻，雞肉剁成肉泥，和糰粉汁調成雞肉泥待用。西紅柿切成小丁。②將肉湯倒進沙鍋旺火加熱，同時把雞肉泥做成小丸子放入鍋中煮開，放入西紅柿和豌豆以及各種佐料，煮開即成。
成品的營養成分：熱能203千卡，蛋白質16克，脂肪11克，糖類10克。
特點：味道鮮美，肉嫩湯濃，適合於咀嚼能力差的患者。
4.攤雞蛋
主料：雞蛋2個（約80克）。
佐料：蔥花10克，鹽5克，花生油15克。
製作方法：將雞蛋打在碗中，放上切好的蔥花和鹽，調拌均勻。油鍋燒熱後，倒入雞蛋，使雞蛋在鍋底攤成圓形，用文火煎至微焦，翻過來再略煎一下，兩面焦黃，即可出鍋。
成品的營養成分：熱能234千卡，蛋白質8克，脂肪22克，糖類1克。
5.米粉鴨子
主料：湖鴨肉200克。
佐料：米粉50克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，蔥、姜各2克，胡椒粉3克。
製作方法：將鴨肉切成1寸見方的鴨塊，用佐料醃浸鴨肉約2小時，取出鴨肉，分別蘸上米粉，擺放在碗裏，並把佐料汁倒入碗裏，上屜用旺火蒸2小時左右即熟。
成品的營養成分：熱能395千卡，蛋白質35克，脂肪15克，糖類30克。
特點：鮮嫩可口，若用荷葉代碗包上米粉鴨肉，蒸熟的鴨肉還帶有荷葉的清香味。
