菌類的食物營養價值都很高，其中蘑菇最爲營養，蘑菇中含有的蛋白質和氨基酸可以和肉、牛奶、雞蛋相媲美，糖尿病飲食中主張的“三低”，可以用蘑菇很好的替代雞蛋和肉類中的蛋白質，從而減低總熱量的攝入。
蘑菇中含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素，可參與體內糖代謝，有降低血糖的作用，並能調節血脂，降低血液黏稠度。
蘑菇含微量元素鉻，是維持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素，也是與胰島素配合的因子之一，可促進機體糖代謝的正常進行。
蘑菇所含的膽鹼可保護身體，避免體內脂肪積聚。蘑菇中的碳水化合物含量很少，適合糖尿病患者和膽固醇偏高者食用。
糖尿病患者易發生骨質疏鬆，常出現腰背疼痛、抽筋、乏力等症狀，吃蘑菇可強健骨骼。香菇中的維生素D比大豆高20倍，是海帶的8倍。維生素D能幫助人體吸收鈣，有益於骨骼健康。
蘑菇不含有脂肪，所以對糖尿病、心腦血管等“三高”人羣是非常不錯的選擇，目前市場上的蘑菇種類繁多，可經常變換種類或互相搭配飲用，以豐富糖尿病患者的餐桌。
