玉米油
富含亞油酸，佔50%以上，約爲亞麻酸含量的100倍，部分含轉基因成分，挑選時可多留意。玉米油營養豐富，而且很容易被人體吸收，最適合老年人食用。此外，玉米油具有很低的膽固醇含量，對維護人體心血管健康也非常有幫助。
·色拉油
過於精緻，缺乏營養，多含轉基因成分。爲了健康考慮，不建議長期食用。
·花生油
相對富含單不飽和脂肪，約佔40%，相對接近橄欖油，不僅營養較豐富，而且適合中國人用來炒菜，是目前我們城市居民最喜歡的食用油之一。
·大豆油
相對富含亞麻酸，約佔8%，超過亞油酸含量的七分之一，但多含轉基因成分，存在着健康隱患，不建議長期大量食用。
高溫油炒菜有害
只有油大量冒煙纔是適合炒菜的溫度？這是一種誤區！而貪吃油炸食物，更是一種健康惡習。
實驗表明，如果對植物油進行高溫處理（例如油炸），油中所含的大量維生素、天然植物化學物質和不飽和脂肪酸就會被破壞；而當油溫超過60度時，油脂開始氧化；超過130度時，油脂開始分解；超過200度時，油脂開始變性，併產生有害物質。而我們現在吃的食用油在去除了雜質後，大量冒煙的時候已經達到了250度，可見危害性有多大！另外，碳水化合物在高溫的油炸過程中，還會產生具有神經毒性和致癌作用的丙烯酰胺。
如果非要油炸食物的話，建議你最好用動物油，其次是橄欖油或茶籽油，或者用花生油。這是因爲動物油含飽和脂肪最多，最爲穩定；橄欖油和茶籽油含單不飽和脂肪最多，相對穩定；而花生油比玉米油和大豆油等普通植物油含有更多的單不飽和脂肪。
