在胃的惡性腫瘤中，腺癌佔95%這也是最常見的消化道惡性腫瘤，乃至名列人類所有惡性腫瘤之前茅。早期胃癌多無症狀或僅有輕微症狀。當臨牀症狀明顯時，病變已屬晚期。因此，要十分警惕胃癌的早期症狀，以免延誤診治。
胃癌是東方人中發病率較高的癌種，其中情況最嚴重的是日本。胃癌高發，事實上主要還是和飲食有關。一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。
鹽是日常飲食中必不可少的，菜裏有了鹽纔有了滋味。可有些人習慣於多放鹽，喜歡吃口重的菜餚，這樣做的結果除了會引起高血壓，還會導致胃癌。醫生忠告長期進食含鹽過高的食物無異於慢性自殺。
研究發現， 鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜屏障，增加對致癌物質的易感性，導致胃癌高發。如果感染螺旋杆細菌，胃癌發病率會急劇增加。幽門螺旋菌在鹽的作用下更容易釋放出一種致癌的物質。爲了預防胃癌，胃腸中有螺旋桿菌的人更應該吃低鹽食物。在鹹魚和醃肉裏既有大量的食鹽，同時也有亞硝酸鹽這種致癌物，所以多吃鹹魚和醃肉的人患胃癌的機率也就特別高。
據介紹，胃癌高發，維生素C缺乏也是罪魁禍首。流行病學研究發現，日本居民膳食中普遍缺乏維生素C。由於日本是島國，國民新鮮水果和蔬菜吃得不多，從而使維生素C的攝取量偏低。研究發現，維生素C能阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而達到防癌效果。目前，補充豐富的維生素C，已被多個國家寫入癌症預防的膳食指南中了。
鑑於胃癌對日本國民的嚴重危害，日本國立癌症中心提出了飲食預防胃癌的8條建議：1.營養均衡；2.每日飲食小有變化；3.不過量進食和飲酒；4.戒菸；5.多吃綠、黃色蔬菜；6.少吃很鹹的食物；7.不吃食物煳掉的部分；8.吃之前，看清食物是否發黴。
記者瞭解到，四十年來，日本的胃癌死亡率下降了一半，主要原因是40歲以上的人普遍每年查胃鏡，積極治療胃幽門螺旋桿菌，使胃癌可以早期發現，生存率提高。
