臭豆腐是豆製品經發酵後製成的。臭豆腐一經制成，最顯著的變化是合成了大量維生素b12，根據各地原料和製法不同，每100克臭豆腐可含維生素b121—10克左右，每人每天應從食物中攝取維生素b121—3毫克，因此每天能吃上一塊臭豆腐也就夠了。
目前已知缺乏維生素b12可加速大腦老化，從而引起老年性癡呆。預防癡呆是千家萬戶的事情。雖然老年性癡呆產生的原因是錯綜複雜，但維生素b12至少也是其中原因之一，因此老年人必須注意對維生素b12的充足供給。除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、是含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12，尤其是臭豆腐含量更高。提醒您在就餐時吃些臭豆腐，這對預防老年性癡呆起着積極作用。
