涼拌菜極易被污染
涼拌菜是人們日常喜愛的菜餚。但做涼拌菜時一定要注意衛生，否則極易被病菌污染，引起疾病。
在蔬菜的生長、存放、運輸過程中，往往會沾染上許多病菌，甚至帶有農藥殘留。因此，爲保證涼拌菜的衛生，首先要選用新鮮蔬菜作原料，在製作過程中應做到一衝、二燙、三加醋蒜。
一衝就是用流動水沖洗蔬菜、瓜果，而不能用盆水洗。
二燙是在蔬果沖洗乾淨後，還要用開水燙一下，切之前也要將刀和砧板用開水澆燙。
三加醋蒜不僅能調味，還能殺菌；同時有保護維生素C的作用，因爲維生素C在酸性環境中不易被破壞。
另外，如果用雞、鴨等葷食品做涼盆，一定要燒熟煮透，現做現吃，吃多少、做多少，以免剩餘變質。從冰箱取出的冷葷食品，應充分加熱後再食用。
