一、紅燒肥腸的出處
紅燒肥腸是湖北武漢市的一道漢族傳統美餚。紅燒肥腸以紅燒技法制成。成菜豬腸形如象眼、色澤黃亮、味道香醇、柔嫩可口、肥而不膩。並且有氣血雙補、補虛養身、便祕調理、痔瘡調理等功效。
二、紅燒肥腸的食譜營養
1、紅燒肥腸的營養價值之肥腸的營養價值
肥腸性寒、味甘。有潤腸、祛下焦風熱及止小便數的作用。用肥腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血及血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸及《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆用於治療直腸病變的名方，其中均有用到豬大腸。豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血的功效，可以用於治療虛弱、口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等病症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
2、紅燒肥腸的價值之香菇的營養價值
香菇中具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸以及多種維生素的營養特點。香菇中有一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化爲維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。
正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。香菇食療對腹壁脂肪比較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、酪氨酸、膽鹼、氧化酶及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可以預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能夠提高輔助性T細胞的活力從而增強人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力具有很大作用。香菇還對於糖尿病、肺結核、神經炎及傳染性肝炎等起治療作用，又可以用於消化不良、便祕等。
三、紅燒肥腸前的準備
1、以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆裏，精鹽、醋一起加入，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次。
2、再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨。
3、香菇去蒂，洗淨後，再切成薄片。
4、玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片。
5、大蔥去根鬚，洗淨，切成0、5 釐米長的段。
四、紅燒肥腸的製作過程
1、炒鍋置旺火上，下入適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨。
2、另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裏煨到八分熟，取出後稍晾，潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味。
3、炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七分熱，將肥腸下鍋，一邊炸一邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝乾油。
4、將瀝過油的肥腸切成0、3 釐米厚的象眼形腸圈。
5、炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、精鹽、醬油和肥腸，即端鍋在小火上燒5分鐘，再移鍋到旺火上燒1分鐘，加上味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
五、紅燒肥腸的製作方法
主料：肥腸、青椒。
輔料：白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥。
1、肥腸切成小段。
2、青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成細末。
3、鍋內倒入一點點油，放入蔥絲、八角、薑末、花椒與兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。
4、放入肥腸，轉爲小火，慢慢翻炒至出油。
5、倒入少許生抽。
6、倒入少許白酒。
7、慢慢翻炒至肥腸上色均勻。
8、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡爲止。
9、放入少許鹽，翻炒均勻即可。
