四川年夜飯菜譜推薦一、宮保蝦球
主料：大蝦16只。
輔料：花生米適量、蔥半顆、姜3片、花椒粒適量、幹辣椒少許。
醃蝦料：朗姆酒1大勺、澱粉少許、鹽少許、白胡椒粉少許。
宮保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水澱粉4小勺、鹽1/2小勺、辣椒粉1小勺。
做法：
1.大蝦洗淨。
2.在第三節挑蝦線，去頭去殼留蝦尾。
3.在背部劃一刀（腹部就不要劃了，不然大蝦就不會彎曲了）。
4.花生米洗淨水泡後晾乾油炸，或直接買來炸好的備用。
5.用少量朗姆酒給蝦去腥味。
6.加入少量白胡椒粉提味兒。
7.撒一些澱粉、抓勻。
8.蓋保鮮膜冷藏20分鐘左右。
9.鍋裏燒熱油，倒入蝦。
10.大火急炒。
11.蝦身變色彎曲，盛出備用。
12.花椒粒煸香後，用薑片和蔥段熗鍋。
13.倒入調勻的宮保汁。
14.大火燒開宮保汁，倒入蝦球。
15.倒入去皮炸好的花生。
16.加入幹辣椒，翻炒均勻即可盛出。#p#副標題#e#
四川年夜飯菜譜推薦二、苦藠燉肚子
主料：豬肚1-2副。
配料：苦藠200g，豬蹄1個（非必須，圖中實際只使用了3/4個）。
調料：姜兩塊，黃酒或白酒3湯匙，鹽適量。
步驟：
1、豬肚先後用食用鹼面、白醋、粗鹽和麪粉反覆搓洗至少3遍洗淨至光滑無粘液；
2、豬肚冷水入鍋中煮沸幾分鐘，後撈出洗淨備用；
3、如果放豬蹄，也提前汆燙一下，肚子和蹄子在汆燙過程中如有浮沫最好都撇去；
4、將苦藠洗淨塞入其中一個豬肚內（煮過的豬肚開口比較小，非野生苦藠個頭還算大，不用縫線也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉線將開口縫合）；
5、將豬肚和豬蹄一起放入鍋中，加入白酒或黃酒和足量的水，放入拍散的生薑大火煮開；
6、如果想湯色濃白可以中到大火先滾20分鐘，無所謂湯色的直接轉小火燉2個小時；
7、注意中途如果有浮沫也一併撇去；
8、兩小時後湯色濃郁，肚子也能輕鬆用筷子戳破；
9、加入適量的鹽再燉15分鐘；
10、加鹽再略煮後就可暫時關火，將豬肚取出（另一副完整的肚子可以保留，之後爆炒或涼拌）；
11、將包裹苦藠的豬肚剪開，倒出苦藠，將豬肚切條或者剪成條（注意不要燙到）；
12、將剪好的豬肚和苦藠再全部倒回砂鍋中，開火再燉15分鐘即可食用。#p#副標題#e#
四川年夜飯菜譜推薦三、黃燜魚
用料：中小鯽魚2條500克、雞蛋1個、小白菜芯10顆、泡椒3個。
調料：生薑1大塊、香蔥3根、大蒜2粒、番茄汁3湯匙、好醬油1湯匙、鹽適量、黃酒1/2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、幹澱粉5.5湯匙、花生油500克（實耗5湯匙）。
做法：
1、將剖開的鯽魚洗淨內臟和黑膜，擦乾水，在背部肉厚處劃輕劃幾個一字刀。
2、在鯽魚內外均勻抹上黃酒，加白胡椒粉，切一大半生薑絲和2根香蔥抓勻醃10分鐘。
3、泡椒切成末，剩下的生薑和大蒜生薑切末，1根香蔥切蔥花。
4、在大碗裏將雞蛋打勻，然後加5湯匙幹澱粉充分打勻，成糊。
5、鍋裏燒油，油七層熱時，將魚身均勻粘上糊。
6、快速將粘糊的魚入鍋中，用中小火炸到兩面金黃，撈出瀝油。
7、鍋裏留2湯匙底油，將番茄汁和泡椒末炒香，溢出紅油。
8、放姜蒜末炒香。
9、在鍋裏注入300ml的清水（與鯽魚齊平），調入醬油，拌勻，燒開，嘗鹹淡調少許鹽。
10、將魚投入鍋中，加蓋，用中火一面燜燒2分鐘，再輕輕翻面燒另一面2分鐘。
11、鍋裏剩下只沒魚身一半的汁時，開蓋，將魚單獨盛在盤子裏。
12、用0.5湯匙幹澱粉調2湯匙清水攪勻，倒入魚汁的鍋裏，用中小火炒亮色，關火。
13、在加了幾滴油和少許鹽的開水鍋裏，將洗淨的小白菜芯氽斷生，撈出。
14、將魚汁均勻淋在魚身，周邊擺上小白菜芯，即成。#p#副標題#e#
四川年夜飯菜譜推薦四、魚香茄條
材料：長茄子 200g，肉末80g，蒜末10 g，高湯或清水3大匙，水澱粉1小匙，香蔥粒少許。
調味料：辣豆瓣醬 3小匙，酒釀1.5大匙，醬油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。
做法：
1．在一個小碗裏倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。
2．長茄子切條。
3．鍋中燒熱油，將手放在油麪20釐米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。
4．迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。
5．另起淨鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。
6．肉末變色後放入辣豆瓣醬炒出紅油。
7．再加入蒜末和調好的料汁，待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。
8．調入水澱粉勾薄芡。
9．最後加花椒粉、滴少許米醋和香油，關火。
10．撒上香蔥粒就可以盛盤了。#p#副標題#e#
四川年夜飯菜譜推薦五、新派口水雞
材料：三黃雞半隻700克。
輔料：生薑1塊、香蔥3根、優質花椒1.5湯匙、幹辣椒10粒、大蒜4粒、鮮紅小米辣5個、油炸去皮花生2湯匙、鹽適量、花生油2湯匙、香油１湯匙、紅油（辣椒油）４湯匙、好醬油3湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、白芝麻1湯匙。
做法：
1、雞洗淨，剁掉雞爪，放在湯鍋裏，加沒住它的水、拍破的生薑、2根香蔥打的結、10粒花椒，大火煮開，小火煮15分鐘，關火，燜10分鐘。
2、炒鍋裏放2湯匙花生油，油溫後將剩下的花椒和幹辣椒放入鍋裏，火炒香酥，盛出來。
3、將炒過的幹辣椒和花椒剁得極細，大蒜切成末，小米辣切成細粒，剩下的香蔥切成蔥花。
4、將油炸過的去皮花生，裝在保鮮袋裏，用擀麪杖擀成細細的花生碎。
5、雞取出，不燙手時，將它切成長條，擺在深盤裏。
6、取大碗，放醬油、白糖、雞精、2湯匙原湯，嘗味後放少許鹽，用湯匙將其充分攪融化。
7、加入大蒜末和一大半小米辣拌勻。
8、加入香油、剛剛炸辣椒和花椒的油，以及紅油拌勻後，再放入白芝麻和花生碎拌勻。
9、將所有味汁均勻淋在雞上，上面撒上剩下的小米辣、蔥花，即成。
