四川泡菜的做法
泡菜壇洗乾淨晾乾；蔬菜洗乾淨，切塊並晾乾
在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，並加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用
冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處
蔬菜倒入泡菜水（清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽）中，最好能裝滿泡菜壇
蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，3-10天后就做好了
1、做四川泡菜最好用陶製的泡菜壇，蓋子下有水槽，倒入清水後蓋上蓋子可以起到密封的作用。陶製的罈子不僅吸水，而且不透光，比市售的玻璃罈子要好
2、四川泡菜的關鍵就是泡菜水，保養得當的泡菜水是越泡越香。第一次泡的時候如果能找到老的泡菜水更好，如果沒有的話，到超市買一瓶泡野山椒，將水倒進去即可以
3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜壇中慢慢使用
4、泡菜壇以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會發黴。遇到發黴時，輕的話，可以用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉
5、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒
6、除了泡菜壇，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證無油、乾淨、密封
7、做泡菜的蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜壇中
