芫荽性味辛溫，歸屬脾、胃、肺經，有消食下氣、發汗、解表、透疹、醒脾調中、伴陽助興等功效，對於脾胃不和、食慾不振、噁心、感冒有輔助治療作用。
夏天人們大量進食冷飲和瓜果，易損傷脾胃，出現“苦夏”，表現、乏力。而通過健脾益氣則往往能達到開胃增食、振作精神的效果。所以，盛夏常吃芫荽，可以達到助食、醒脾的功效。一般在做菜時，加入少許芫荽即可。
民間的一些芫荽吃法食療效果更佳。
涼拌芫荽：
取鮮芫荽150克，生薑15克，紅辣椒兩隻。將三者洗淨，生薑、紅椒均切絲，再用溫開水浸泡芫荽、薑絲、紅椒絲30分鐘後，瀝乾水裝盤，加入精鹽、香麻油適量拌勻即可。
此餚具有開胃醒脾、和中理氣的功效，適用於納差、食慾不振、脾胃不和等。
芫荽麪條：
取鮮香菜100克，掛麪500克，紅辣椒1只。芫荽洗淨，紅椒切絲備用。將雞湯或牛肉湯15O0毫升燒開，再放入掛麪，待八九分熟，入芫荽、紅椒絲、精鹽，芫荽入味即可起鍋。
此面具有開胃和中、增進食慾的功效，適用於脘腹脹滿、不思飲食、體倦乏力等。#p#副標題#e#
芫荽豬肝湯：
取鮮香菜100克，鮮豬肝25O克，生薑適量。將芫荽洗淨，豬肝洗淨切片，生薑切碎。將少許植物油燒熱，加水500毫升，燒開後入豬肝、生薑，豬肝將熟時入芫荽、精鹽即可。
此湯具有補肝和胃、促進食慾的功效，適用於脾胃不和所致的噯氣返酸、不思飲食、眩暈等。
黃豆芫荽湯：
取黃豆10克，芫荽30克。先將黃豆浸泡，洗淨，加適量水煎煮15分鐘後，再加入芫荽，煎15分鐘即成。此湯具有辛溫解表、健脾益胃的功效，可預防和輔助治療感冒。
芫荽米湯：
取芫荽10克，飴糖5克，粳米50克。將芫荽洗淨，切成小段或切碎，與飴糖放在一個碗內。將粳米淘洗乾淨，加水兩碗熬成粥，濾出米湯，再把米湯倒入芫荽、飴糖碗內，加蓋隔水蒸至飴糖溶化即可。
此湯具有散風寒、解邪毒的功效，適合小兒受涼感冒後食用。
另外，痢疾患者可取芫荽籽搗碎研細末，用紅糖水沖服，空腹服用，每次10克，每日2~3次。
需要注意的是，芫荽性溫，口臭、狐臭及胃潰瘍患者應忌服。
