酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成爲更加適合於人類的營養保健品。
酸奶能夠幫助控制Ⅱ型糖尿病與高血壓，若能與水果共同食用則效果更好。因爲糖尿病爲一種因血糖含量異常過高所引起的疾病。糖尿病患者不宜食用甜食，但酸奶與一些水果能幫助血液起到調節血糖的作用。
美國麻省艾摩斯特大學一項研究發現，酸奶能夠幫助控制Ⅱ型糖尿病與高血壓，若能與水果共同食用則效果更好。這項研究指出，雖然糖尿病患者不宜食用甜食，但酸奶與一些水果能幫助血液起到調節血糖的作用。
對於糖尿病患者來說，酸奶雖好，但也不能多喝，每天飲用酸奶250毫升即可，攝入過多熱量會增加。
另外喝酸奶可增強人體免疫功能，常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排泄量，預防便祕發生，有益干預防結腸癌。
酸奶在國外被譽爲長壽食品。睡前喝最標準。空腹不宜喝酸奶。因爲通常人的胃液酸鹼度在PH 1-3之間，空腹時的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長的酸鹼度值在pH5.4以上，如果在空腹時喝酸奶，乳酸菌就會很容易被胃酸殺死，其營養價值和保健作用就會大大降低。
如果在飯後喝酸奶，這時胃液被稀釋，pH值上升到3-5，這種環境很適合乳酸菌的生長，特別是在飯後2小時內飲用酸奶，效果最佳。
喜歡喝酸奶的朋友還需要注意，酸奶不能加熱喝。酸奶一經蒸煮加熱後，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，酸奶特有的口味和口感都會消失。
酸奶最有價值的東西就是酸奶裏的乳酸菌，它不僅可以分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用，如果把酸奶進行加熱處理，酸奶中的乳酸菌會被殺死，其營養價值和保健功能便會降低，因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。
