胡蘿蔔性平，味甘，歸肺，脾經，主要營養素有果膠，碳水化合物，胡蘿蔔素，維生素A，胡蘿蔔鹼，鈣，磷等。
胡蘿蔔含有大量果膠，吸收到體內的果膠可與汞結合，有效降低血液中汞離子的濃度，加速其排出，另外，常吃些胡蘿蔔能幫助肝臟排毒。
其他養生功效
補肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
降糖降脂
胡蘿蔔含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，還能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，有降壓，強心作用，是高血壓，冠心病患者的食療佳品。
溫馨提示：1、飲酒時不宜吃胡蘿蔔，因爲胡蘿蔔素與酒精一同放入人體後就會在肝臟中產生毒素，損害肝細胞。
2、胡蘿蔔和白蘿蔔不能同吃，因爲白蘿蔔的維生素C含量極高，而胡蘿蔔中含有的維生素C解酵會使白蘿蔔中的維生素C喪失殆盡。
3、胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，消化吸收率較差，烹調時應和油脂在一起，烹調胡蘿蔔時最好不要放醋，否則會破壞其中的營養。
排毒食譜推薦：牛肉胡蘿蔔湯
材料：瘦牛肉100克，胡蘿蔔200克。
調料：料酒，大料，生薑片，鹽，花椒，味精各適量。
做法：1、將牛肉洗淨，切成片，將胡蘿蔔洗淨削去皮，切成塊。
2、牛肉用開水略煮一下，撇去浮沫加入花椒，大料，生薑片，料酒改用小火煨，至七成熟時，放入胡蘿蔔塊，加入鹽適量，待胡蘿蔔煮熟加味精調味即可。
菠菜拌胡蘿蔔
材料：菠菜150克，胡蘿蔔100克。
調料： 蔥花，鹽，雞精，香油各適量。
做法：1、菠菜擇洗乾淨，入沸水中焯30秒，撈出，瀝乾水分，切段，胡蘿蔔洗淨，切絲。
2、取盤，放入菠菜段和胡蘿蔔絲，用蔥花，鹽，雞精和香油調味即可。
烹飪妙招：用開水焯菠菜的時候在水中放一點鹽並滴幾滴香油，可使焯出的菠菜綠而不黃。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
