主料：帶魚400克
輔料：五花肉粒50克；芽菜50克；雞蛋1個；蔥薑蒜適量；花椒適量；幹辣椒5只；杭椒2只
調料：鹽2茶匙；蒸魚豉油1湯匙；糖1茶匙；雞精1茶匙；料酒2湯匙；胡椒粉1克
做法：
1.先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
2.醃製：帶魚洗淨後，一定擦乾，加入料酒1湯匙；鹽1茶匙；胡椒粉1克；蔥姜適量；花椒適量醃製10分鐘
3.醃製後的帶魚洗淨，裹滿蛋液，5成熱入鍋中小火炸制3分鐘，目的是要把帶魚炸熟，而且炸到內部熟透。
4.熱鍋煸熟五花肉，再放入蔥薑蒜片；幹辣椒爆香，然後放入芽菜粒；帶魚。
5.調入：蒸魚豉油1湯匙；料酒1湯匙；鹽1茶匙；白糖1茶匙；雞精1茶匙，撒入杭椒炒勻，收汁即可。
小貼士：
1.使用雞蛋液煎炸帶魚，避免帶魚顏色過深，有糊味。
2.炸魚時一定中等油溫入鍋，避免高油溫一下把帶魚的表皮炸糊。
3.一定中火炸制，千萬不要大火，避免帶魚內部沒熟，外部已經老了。
4.帶魚一定要一次炸熟，到了能吃的感覺。大約3分鐘以上。
5.帶魚入鍋乾煸時，就是入味收汁，所以不加水，只要湯汁收盡，就可以出鍋。
