案例：小譚在芝罘區一家練歌房幹服務生，幾乎每晚11點多到燒烤攤位吃烤肉、喝啤酒。近兩個月來，小譚上腹突然出現疼痛不適症狀，且越來越消瘦，一稱，體重掉了近10斤。
在母親的要求下，家住南郊的小譚到了煙臺市腫瘤醫院。昨天下午，醫生告訴小譚家人，檢查結果出來了，是胃癌。這一結果不啻于晴天霹靂，一下將小譚母親擊倒。
專家解析：由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裏的蛋白質結合，就會產生一種叫“苯並芘”的致癌物，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食物，致癌物質在體內蓄積，很容易誘發胃癌、腸癌等癌症。
需要和燒烤出來的美味食品說“拜拜”嗎？
在實際生活中恐怕很難做到，聰明的營養師經過長期的觀察和研究，提出了一些好辦法，可以在盡享美味的同時將對健康的隱患降至最低限度。
譬如，用生菜葉子包裹着烤肉和辣椒圈、大蒜片一塊吃。生菜中含有大量的膳食纖維和維生素，紅辣椒則是維C含量最高的一種蔬菜，大蒜中含有抗氧化、抗腫瘤的成分，這些蔬菜對降低燒烤中的有害物質都有明顯的作用。
與水果搭配也是個不錯的選擇。韓國漢城醫學院的研究小組發表報告指出：吃烤肉後在體內聚集的致癌物，在吃梨或者喝檸檬汁後可以將其大量排出。因爲，梨或者檸檬富含維生素C和黃酮類物質，能夠有效地分解和中和致癌物質，有益健康。
合理搭配蘸料也有益處。希臘、意大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食物，但是那裏的腫瘤發生率卻比較低，因爲當地居民經常吃番茄製品。他們在吃烤魚烤肉時，常將番茄醬作爲佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻礙癌細胞合成的能力。
在吃燒烤的同時一定要增添一定量的米飯或者饅頭、玉米餅類的麪食，這樣就更加有益於膳食平衡，而米飯、麪食中富含的碳水化合物，也具備一定程度的解毒作用。
