甜菜是一種蔬菜等衆多生菜、菠菜、和大部分綠色葉菜高硝酸鹽。飲食硝酸鹽幫助增加一氧化氮。一氧化氮(不)幫助血管放鬆、降低血壓。一氧化氮(沒)有抗炎活性等抑制血栓形成。
甜菜汁有助降壓防止心臟病
近日，研究人員對甜菜進行了系統的研究，結果發現，甜菜中含有的硝酸鹽化學物質和消化道菌羣發生化學反應後，釋放出的一氧化氮可以有效的使血管發生膨脹，從而進一步導致血壓下降。
在志願者試驗中，兩組志願者一組被要求喝半升甜菜汁，另一組被要求喝半升水。
喝甜菜汁的那組志願者在一小時後，血壓明顯有所下降。2.5小時後，他們心臟收縮壓的BP值，也就是心臟每次跳動時的壓力值，低於喝水的那組志願者的BP值大約10毫米汞柱。
3小時後，喝甜菜汁的那組的心臟跳動的“間歇”期間的血壓低於另一組8毫米汞柱。24小時後，喝甜菜汁的那組的心臟收縮壓仍舊比另一組低4毫米汞柱，而兩組志願者的心臟舒張壓則沒什麼差別。
當你喝果汁，甜菜細菌在你的舌頭變化的硝酸鹽甜菜汁換成亞硝酸鹽。在你的肚子裏，亞硝酸鹽變成一氧化氮。然後它進入你的血液作爲硝酸鹽。你的血壓下去時，在你的血液中是最高的產品。但沒有一種單一的食品可以挑出長期的。
你需要一個忌食高新鮮蔬菜和水果蔬菜水果，如在每日的生活中。健康的蔬菜也包括紅甘藍、蘿蔔、綠色、蔬菜、全穀類。其它蔬菜和水果能幫助血壓包括石榴、葡萄汁、鎂補充劑及呼吸鍛練。
相關知識：甜菜鹼有助於減輕炎症
飲食中含有大量膽鹼（可以在蛋黃和大豆中找到），及其代謝產物甜菜鹼（存在於甜菜，菠菜等蔬菜中）的人，體內炎症水平明顯比平均膽鹼攝入量的人低至少20%。一些慢性炎症與許多疾病有着密切聯繫，包括心臟病，骨質疏鬆症，認知功能減退和老年癡呆症，以及2型糖尿病。因此，一些研究人員認爲，如果膽鹼，甜菜鹼和炎症的關係能夠確認，新的飲食方式可以減少與炎症有關的慢性疾病。
膽鹼的每日建議攝入量是男性550毫克，女性425毫克。但是對甜菜鹼沒有設定標準，因爲它是一種膽鹼的代謝產物，不被視爲一個重要養分。實用提示：蛋黃是膽鹼最豐富的來源，其次是大豆。甜菜，菠菜和全麥產品是甜菜鹼的主要來源。
