作者簡介］ 範志紅：中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。
做一桌年夜飯，對每個家庭都是一件費心的事情。要調和衆口，要吉利喜慶，再要加上健康說法，那可真是個重大挑戰。可是，我差不多每年都接到這種要求，只好在錄節目的空隙當中和夜裏醒來的片刻琢磨這桌飯的組合，雖然因爲時間不夠，難以精雕細刻，寫出來就算是拋磚引玉，供大家參考。
冷菜5個：
香椿豆芽拌雞絲（寓意“吉祥如意”，雞諧音吉，豆芽也被稱爲如意）
南瓜百合蜜汁煮（寓意“金玉滿堂”，南瓜色黃如金，百合潔白如玉）
杏仁、胡蘿蔔小丁、海帶小丁拌香芹丁（寓意“幸福鄉情”，杏諧音“幸”，香芹諧音“鄉情”）
橙汁藕片（寓意“佳偶天成”）。鮮藕切片沸水略焯，在純橙汁中浸泡，用檸檬汁和蜂蜜調味）
梅醬小排（寓意“喜鵲登梅”，紅色梅醬做成梅花形擺在盤中，暗色酸甜口梅醬小排骨圍繞）
涼菜中以素爲主，其中有一些含澱粉的食材，避免空腹攝入大量魚肉類，不利於消化。有兩道甜味菜餚，能適合女性和孩子的口味，也能替代餐後甜食。注意製作時甜味要淡一些。
熱菜8個：
豉汁蒸蟠龍鱔（寓意“龍年有餘”。白鱔略切盤起來，加點豉汁和薑絲，不要放肥肉丁）
牛蒡胡蘿蔔青椒炒牛裏脊絲（寓意“牛上加牛”，炒股的朋友一定會喜歡。）
雪菜嫩蠶豆炒年糕（寓意“瑞雪豐年”，喜歡肉的可以加肉末。北方的朋友們可以把年糕換成山藥片。）
海菜荸薺肉丸（寓意“團團圓圓”，用煮軟的海帶打成糊，荸薺切碎，放肉餡中調成肉丸）
香炒河蟹（寓意“和諧之家”，螃蟹切開，加蒜苗、小蔥炒香，最後撒上熟芝麻）
油燜竹筍蘋果（寓意“竹報平安”，傳統油燜筍，快熟的時候加沸水燙過的蘋果丁）
豌豆枸杞蝦仁炒豆腐（寓意“福氣多多”，鮮豌豆是預先煮熟的，或者速凍品，易熟）
珍菌苜蓿尖或薺菜（寓意“四季常春”，珍菌可以用牛肝菌、白靈菇等切片放中間，旁邊用蔬菜圍繞。）#p#副標題#e#
湯：酸菜老鴨湯（寓意“春江水暖鴨先知”，加酸芥菜或酸蘿蔔、陳皮等）
飲料：香滑豆漿（黃豆20克，烤香花生豆20克，燕麥片20克，加1000克水，用家用豆漿機打成豆漿）
主食：三鮮韭菜餃子/餛飩：肉2份，做豆漿後的花生黃豆豆渣1份，蛋餅半份，蝦仁或泡發乾貝半份，韭菜2份，包成較小的餃子。
點評：
熱菜中有一半素菜，但不顯得過於清淡。其中飽和脂肪比例低，對於需要預防心腦血管疾病的朋友有利。其中年糕爲主食類菜餚，可以幫助不吃飯的朋友獲取部分碳水化合物。
自制飲料味道好，而且很健康。餃子餡巧妙地用上了豆漿渣，既能讓餡料口感更軟，又能增加膳食纖維。
整個年夜飯共有39種食材，食物多樣、豐富，口味清淡而生動，植物性食材的比例達到三分之二，卻不失美食感。膳食纖維含量高，飽和脂肪較少，適合慢性病人和中老年人享用。
