滑蛋蝦仁做法詳解：
原料：
蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2支。
醃蝦調味料：
鹽1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米澱粉1大勺。
雞蛋調味料：
鹽1/2小勺、白胡椒粉少許。
水澱粉：
玉米澱粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(調味料的份量僅供參考，請依照個人喜好調整)
製作過程：
1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去，用廚房紙將水份吸乾(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁纔會清脆好吃)（蝦仁如果沒有吸乾水份，醃製的時候它就不容易附着醃料）；擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃製片刻；
2、雞蛋打散加入調味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好，燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略爲汆燙至七分熟（約30秒），備用；然後將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻；
3、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟。
