炒菜食用油的溫度過熱誘發肺癌
近日，英國一項研究報告表明，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，相等於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病。可能引起的其他疾病還包括哮喘甚至白內障。
油煙中有致癌物質
中餐一直以美味著稱，但烹飪過程多爲煎炒溜炸，其帶來的大量油煙不容忽視。中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染來源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜餚時產生的油煙。那麼，廚房油煙到底有哪些些危害呢，據中國室內環境監測中心主任韓梅介紹，主要有以下幾方面：
1、廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究表明，當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
2、廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食慾減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等症狀，醫學上稱爲油煙綜合徵。很多家庭主婦在廚房裏忙了半天，弄出許多美味佳餚，家人邊吃邊贊，可“廚師”卻沒有什麼“胃口”就是這種情況。
3、廚房油煙中含有一種被稱爲苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。美國一家癌症研究中心最近指出，在對肺癌發病情況的調查中發現，長期從事烹調的家庭主婦和長期在廚房油煙濃度高的環境下工作的廚師，肺癌的發病率較高。此外，油煙對腸道、大腦神經的危害也較爲明顯。#p#副標題#e#
什麼油冒煙少
在我國市場上出售的植物油，按其質量不同，不外乎四個檔次：“二級油”、“一級油”、高級烹調油和色拉油。
“二級油”是植物油的“初級產品”，含雜質多，極易冒油煙，在發達國家已經被淘汰。
“高級烹調油”是“一級油”的加工產品，它呈淺黃色，透明光亮，含雜質少，不冒油煙。
“一級油”是“二級油”經過加工處理後的產品。呈黃色，澄清透明，雜質含量較少，但仍易冒油煙。城市中出售的散裝油大多爲“一級油”。
“色拉油”即“涼拌油”，其特點是顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味，它經過高溫高空蒸餾脫氣味等非常嚴格的程序精製而成，被譽爲“食用油之精品”。除用於涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。不過，色拉油也並非完美無缺，在常溫下，它的保存期較短，時間長了容易變味甚至變質。所以消費者應現買現吃，不要大量長期存放。
遠離油煙危害有辦法
中國疾病控制中心空氣質量安全檢測室徐東羣主任認爲，避免廚房油煙危害應該從關注廚房空氣質量入手。那麼如何避免廚房油煙的危害呢，專家建議，從以下幾個方面入手：
1、一定要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，如果廚房內沒有抽油煙機也一定要開窗通風，使油煙儘快散盡。烹調結束後最少延長排氣10分鐘。
2、改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫儘可能不超過200℃（以油鍋冒煙爲極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合徵”，從營養學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反覆烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應購買質量有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。
在城市居民集中的小區，一定要疏通排油煙管道，不可採用窗外直接排放的方法。這樣，雖然當時把自己家的廚房油煙排除到室外了，但造成的後果卻比較嚴重。因爲原有的樓房煙道是把油煙吸到樓房的頂部，在風力和氣壓的作用下會很快散發，不會對人體健康造成大的危害。
但是，如果採取窗外排放的方法，一方面會造成了大量有害氣體和油煙滯留在樓房之間的空氣當中，污染了小區的室外空氣。另一方面，一部分有害氣體會隨氣流和風從窗戶倒灌到鄰居和自己的室內，造成室內空氣污染。
3、建議多使用微波爐、電爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品，這樣可大大減少廚房內的空氣污染。
