主料：滷水豆腐一塊（一斤半左右）
配料：雞蛋兩個
調料：鹽、白糖、蠔油、澱粉（生粉）、胡椒粉、姜、小米椒、花椒、青蒜、食用油、熟豬油
鍋塌豆腐的做法：
1.將配料切末備用
2.豆腐切成長7釐米，寬4釐米，厚1釐米左右的大片，標準沒這麼嚴格，看手裏的豆腐切就成，片不要太厚就行
3.把豆腐平鋪在砧板上，撒上鹽醃製十分鐘
4.碗內磕倆雞蛋，加鹽少許，料酒少許
5.用筷子將雞蛋液打散
6.將澱粉倒在盤子裏
7.把醃製好的豆腐拍上幹澱粉
8.電餅鐺通電加熱，放入熟豬油一塊
9.油熱時轉一下電餅鐺，使豬油均勻攤開
10.將拍好乾澱粉的豆腐在蛋液裏拖過
11.放入電餅鐺裏煎炸
12.一面煎好後翻身煎另一面
13.煎好的豆腐用碗盛出
14.炒鍋裏下底油，放入花椒，爆香後將花椒撈出
15.油裏下薑末爆香
16.放入煎好的豆腐，加蠔油倆調羹，白糖3克，胡椒粉少許，開水300克
19.翻炒均勻後大火燒開，中火煨5分鐘出鍋
18.將豆腐用筷子夾出整齊的碼在盤子裏，鍋裏剩下的湯汁加青蒜末、小米椒末；用水澱粉勾個薄芡澆在豆腐上
好了，一道土豪金版的鍋塌豆腐就做成了
小貼士：
1：醃製豆腐時在豆腐的表面撒上鹽，用相鄰的豆腐的底面在撒鹽的豆腐表面蘸蘸就行，這樣豆腐的兩面就都用鹽醃過了
2：豆腐拖蛋液前要拍上一層生粉，這樣會使蛋液和豆腐結合的更好，煎的時候蛋液不容易脫落
3：煎豆腐的時候最好用動物性油脂，這樣煎出來的豆腐色澤和口感更好，如果手頭沒有，用食物油煎豆腐也沒問題
4：回鍋燜煮時翻動豆腐要小心，不要把豆腐破了相
5：勾芡時用拍豆腐剩下的澱粉加水兌成水澱粉就行，芡汁一定要薄
