蟹粉豆腐
推薦指數：★★★
明目指針：豆腐＋蟹粉
豆腐和蟹粉都富含人體所需的維生素A。有經驗的食客認爲，蟹的維生素A含量是水產品中最高的。豆腐的製作，據說已有兩千多年曆史，其製作方法是：將大豆或豆餅加水浸泡後磨漿，過濾，加水煮沸，再加石膏使蛋白質凝固沉澱（可增加含鈣量），然後加壓去水而成。大豆加工成豆腐後，其蛋白質消化率可明顯提高，富含豐富的維生素A、B等，具有散瘀血、通經絡、續筋接骨、解漆毒等功效。
菜式解析：
這道菜的香甜味道靠的是經由兩小時慢火熬成的老雞高湯。豆腐均勻切塊後先過熱水去雜味，而後加入高湯、鹹蛋黃末、黃油煮兩分鐘，勾芡，加入精鹽、味精和胡椒粉，最後將蒸好的蟹粉配蔥花撒上表面即可。上桌後的豆腐白嫩、散發濃郁的豆香，而蟹粉黃香、鹹中帶鮮。
