什錦炒飯的做法一
食材：米飯300克，蘑菇、豌豆各30克，胡蘿蔔半根，蝦仁100克，鹽、雞精、胡椒粉、料酒、澱粉、食用油各少許。
做法：
1.蝦仁去泥腸洗淨，加料酒、胡椒粉、澱粉上漿。
2.胡蘿蔔洗淨，切小片。蘑菇洗淨、切塊。
3.將蝦仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水鍋中，焯燙至斷生，撈出瀝水。
4.炒鍋中加入少許食用油，放入胡蘿蔔片煸炒片刻，再放入蝦仁、豌豆粒、蘑菇加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，接着倒入熟米飯攪拌均勻，蓋鍋蓋燜3分鐘後，即可盛盤。
什錦炒飯的做法二
食材：米飯300g，雞蛋2個，火腿腸80g，黃瓜200g，胡蘿蔔100g，蔥碎適量。
做法：
1.把火腿腸、胡蘿蔔、黃瓜切小丁。
2.雞蛋打撒備用。
3.鍋中放油，燒熱。
4.把雞蛋炒成碎丁盛出
5.鍋中加油，爆香蔥碎。
6.倒入胡蘿蔔碎翻，炒出紅油。
7.倒入剩米飯，在米飯上均勻的撒上鹽繼續翻炒至把米飯炒撒。
8.加入炒好的雞蛋碎。繼續翻炒。
9.加入火腿丁和黃瓜丁，翻炒均勻即可。
什錦炒飯的做法三
食材：培根，蠔油，雜菜（胡蘿蔔丁，玉米粒，青豆），番茄醬，白胡椒粉，蒜，雞蛋。
做法：
1.燒熱油鍋，少許油，如果是不粘鍋可以不用放油的，因爲後面煸炒培根時會有油出來。
2.下蒜末煸炒出香味後下培根粒繼續炒香。
3.下雜菜繼續翻炒至差不多時，把之前打散的雞蛋倒入鍋中滑炒。
4.下隔夜的米飯炒散，同所有食材炒至均勻，這個時候火不要開的很大，小心糊底。
5.下番茄醬和蠔油，白胡椒粉，適量雞精翻炒均勻！關火。
