胡蘿蔔素進入人體內，在腸和肝臟可轉變爲維生素A，D故變稱維生素A元，是膳食中維生素A的重要來源之一。維生素A有保護眼睛、促進生長髮育、抵抗傳染病的功能，是小兒不可缺少的維生素。缺乏會使皮膚乾燥，呼吸道粘膜抵抗力低，易於感染，易患乾眼病、夜盲、生長髮育遲緩，骨骼、牙齒生長不良等症，因此小孩應多吃些胡蘿蔔以獲得維生素A。
從嬰兒加輔食時起即可喝胡蘿蔔水，吃胡蘿蔔泥，蒸胡蘿蔔段。有的孩子不適應胡蘿蔔的異味，可以將胡蘿蔔與其它食物混合製作，如燒肉末胡蘿蔔末，青菜、豆腐炒胡蘿蔔，蒸蛋羹內放胡蘿蔔碎末，與青菜肉混合做包子、餃子餡、做胡蘿蔔、白蘿蔔粉絲湯等。胡蘿蔔生吃不如熟吃好消化。
胡蘿蔔素被人體吸收率爲攝入量的1/3，在轉變爲維生素A時，又是吸收量的1/2。兒童年齡小，吃的量少，攝入的胡蘿蔔素量不能滿足對維生素A的需要，所以還要直接攝入維生素A，以補充不足。
