不少人覺得蛋黃膽固醇太高，吃雞蛋不吃雞蛋黃。但雞蛋中幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裏;蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。
由於雞蛋黃居於中央，在烹調時和氧氣接觸較少，也並不直接受到高熱，所以基本用任何方法烹飪，其中的營養成分得以基本保存。
雞蛋黃裏的有益成分，有助於降低心臟病和多種老年性疾病的風險。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜鹼，是最有利於降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素，加上膽鹼和卵磷脂，都有利於降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，則有利於延緩眼睛的衰老。
