花生跟黃瓜一起吃會中毒？諸如此類的“健康信息”被廣泛地傳播着，但究竟是否屬實一直沒個定論。如今已經110歲的生物化學與營養專家鄭集教授在1935年的時候就已經關注到這種“訛傳”，並且拿自己做實驗去驗證這種傳說的真實性。而近期蘭州大學和哈爾濱醫科大學也爲此專門進行了研究，用科學告訴公衆：不要相信“食物相剋”能殺人。
生物化學與營養專家鄭集教授
“蕉芋同食中毒”傳言之終結
1935年南京蕉芋同食中毒傳言引起鄭集教授的關注，他收集我國傳說的同食中毒食物184對。選擇最常見的14對進行檢驗，用大白鼠和猴子，猴子拒絕的食物用狗爲實驗動物，7對食物由本人及另一研究者試食。
具體方法是通過家常製作後試食兩天，然後觀察表情、行爲、體溫、大便次數及外觀等。
傳說較廣，同食機會較多的14對“相剋”食物
大蔥/ 蜂蜜、紅薯/香蕉、綠豆/狗肉、松花蛋/糖、花生/黃瓜、青豆/飴糖、螃蟹 /柿子、螃蟹 /石榴、螃蟹 /荊芥、螃蟹 /五加皮酒、鯽魚/甘草、鯽魚/荊芥、牛肉/粟米、鱉/馬齒莧
蘭州大學的近期科研結果
受試對象
蘭州地區志願健康人員100例，男女各半，年齡在20～45歲之間；BMI在18.5～25kg/m2；血壓正常，無重要疾患，近期未接觸藥物、射線及營養素補充劑；
受試食物
五組食物組合，食品購自超市，按家庭常規方法烹飪製作，食用觀察一週。
食物組合名稱 傳說“相剋”原因 主觀反應
豬肉+百合 引起食物中毒 正常
雞肉+芝麻 引起食物中毒甚至死亡 正常
牛肉+土豆 胃脹氣及腸胃功能的紊亂 正常
土豆+西紅柿 食慾不佳，消化不良 正常
韭菜+菠菜 引起滑腸腹瀉 正常#p#副標題#e#
哈爾濱醫科大學的近期研究結果
食物組合：（1）豬肝炒青椒；（2）大頭菜炒西紅柿；（3）黃瓜拌西紅柿；（4）海帶燉豆腐；（5）牛肉燉南瓜；（6）海帶熬帶魚；（7）菠菜拌黃豆；（8）豬肉燉黃豆；（9）羊肉燉土豆；（10）海雜拌水果；（11）茶葉煮雞蛋；（12）羊肉、飲茶。
試食者：18～60歲，30名，男、女不限。無偏食、胃腸健康，表達清楚的人員 。
試食方法：在正常飲食條件下，加入某一組食物組合連續三日，試食時記錄餐膳食情況及餐後反應及感受。
結論：在選取的十二組食物組合中，經三十人分別食用後，認爲這十二組食物不能構成食物相剋。但是對個別組合認爲食物搭配不合理，導致口味不適合。
食物相剋真能殺人嗎？食物相剋真的破壞營養嗎？
食物相剋真能殺人？——不要相信
僅僅是傳說，未見科學證據，理論上並沒有科學解釋，而在實踐中也未得到證實。之所以會產生訛傳，可能是偶然巧合後導致以訛傳訛。比如食用者因爲是特殊體質，對某種食物過敏，或者是因食物被污染導致的中毒。
鄭集教授簡介：
鄭集，（1900-）， 生物化學與營養專家，一級教授。1928年畢業於中央大學，1934年赴美國留學。曾任生物化學教研室主任，南京大學生物化學教研室主任，是我國生物化學、營養學的開拓者和奠基人之一。
