1漂白劑
常見種類：亞硫酸鹽類、過氧化氫。可用於薯片、葡萄酒、乾菜、涼果、白糖等，使用範圍非常廣，媒體相繼曝光過一些黑作坊使用工業用品雙氧水掩蓋肉類、海鮮的腐敗變質外觀，消除臭味。
2抗氧化劑
常見種類：抗壞血酸（維他命C）、檸檬酸異丙酯、特丁基對苯二酚。可用於食用油或餅乾、蛋糕等，防食物變壞，延長保質期。
3增稠劑
常見種類：卡拉膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉（CMC）。可用於果凍、糖果、麪條、牛奶等。可提高食品的黏稠度或形成凝膠，改變食品物理性狀。
4代糖（甜味劑）
常見種類：阿斯巴甜、三氯蔗糖 。可用於低糖可樂、香口膠、糖尿病人食品、餐桌用糖包。不法商家過量使用糖精鈉的現象很普遍，特別在一些劣質的飲料、蜜餞中。
5香精香料
常見種類：各種口味的天然香精、同天然香精和合成香精。可用於汽水、餅乾、糖果、果凍、糕餅、雞精等，改變其口味。有些食品已經過了保質期，但一些小販又想把它們賣出去，就會添加香精、香料，意圖掩蓋變質的味道。
6髮色劑
常見種類：亞硝酸鹽。可用於醃肉、火腿、午餐肉、臘腸等肉類臘味食品，新鮮肉不可添加。
7防腐劑
常見種類：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫等。可用於果醬、蜜餞，碳酸飲料、果汁等飲料，醬油、醬料等調味品，火腿腸等。爲了防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質，也有不法商人用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業原料來殺菌。
8着色劑（色素）
常見種類：人工合成色素檸檬黃、胭脂紅、天然色素辣椒紅、焦糖色素等。可用於火鍋飄香劑、辣椒醬、可樂等。今年5月，北京停售了多種存在超量添加了胭脂紅等着色劑現象的調味面制食品。今年4月，媒體曝光上海華聯超市銷售染色“玉米饅頭”。
