揚州炒飯的做法
一、正宗揚州炒飯的做法
食材：米飯200克、河蝦仁50克、火腿丁20克、青豆10克、雞蛋1個、香蔥1棵。植物油、料酒、鹽、玉米澱粉、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1、香蔥洗淨切成蔥花；火腿丁、青豆在熱水中燙透，撈出，瀝淨水分；雞蛋打入碗中，留出蛋清，攪成蛋汁備用。
2、河蝦仁挑除沙線，洗淨擠幹水分，用蛋清加料酒、鹽、玉米澱粉醃漬均勻。
3、鍋內倒油燒熱，放入蝦仁加熱至顏色潔白，倒入漏勺，瀝乾油分。
4、鍋內倒油燒熱，倒入蛋汁快速拌炒，加入蔥花炒香，放入米飯、火腿丁、蝦仁、青豆，再加入鹽、胡椒粉，翻炒均勻，加入味精調味出鍋裝盤即可。
Tips：
1、傳統正宗的揚州炒飯是用河蝦仁做主料的，如果沒有，用一般的蝦仁也可以。
2、拌炒時要掌握火候，調料要適量。
二、家常揚州炒飯的做法
食材：米飯200克，淨豌豆、淨胡蘿蔔、火腿、雞蛋各少許。蒜末、蔥末、植物油、鹽、味精適量。
做法：
1、將淨胡蘿蔔、火腿切丁；雞蛋加蔥末打散。
2、鍋內倒植物油燒熱，將蒜末煸香，放入淨豌豆、胡蘿蔔丁和火腿丁炒香，再放入蛋液，用大火炒熟，用鏟子剁成小塊，盛出。
3、鍋內倒植物油燒熱，放入米飯，加入鹽和味精，待米飯炒散，放入做法2中炒好的輔料一起翻炒，直至米飯鬆軟不黏即可。
三、創新揚州炒飯的做法
食材：米飯400克，雞蛋1個，水漿蝦仁30克，叉燒肉、水發香菇、豌豆各20克。蔥末5克，料酒、鹽各適量。
做法：
1、將豌豆泡發；叉燒肉、香菇均切成小丁；雞蛋磕入碗內，加少許鹽、蔥末，攪打均勻。
2、鍋置火上，放油燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出，放叉燒肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、適量鹽燒開，盛入碗中。
3、鍋置火上，放油燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散至七成熟，加入米飯炒勻，再加入加工過的蝦仁、叉燒肉丁、香菇丁及豌豆、剩餘蔥末，一同炒勻炒熟即可。
揚州炒飯的來源
據說，隋煬帝巡遊江都（今揚州）時，把他喜歡吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入揚州；也有學者認爲，揚州炒飯原本出自民間老百姓之手。
據考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。
明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。
清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。
隨後，通過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。
